Алтайский рецепт вареников с сырой картошкой
Вареники занимают почётное место среди традиционных русских блюд. Разнообразие начинок для них огромно — от сладких до сытных. Один из необычных вариантов, с использованием сырого картофеля, предлагает хозяйка из Алтайского края.
Для приготовления потребуются:
- Молоко — 100 граммов;
- Мука — 250 граммов;
- Сода — 1/3 чайной ложки;
- Соль — по вкусу;
- Картофель — 5 средних клубней;
- Лук — 1 головка среднего размера.
Приготовление начинается с теста. В миску просеивают муку, добавляют соль и соду, всё перемешивают. Затем делают углубление, вбивают яйцо и снова перемешивают. Тонкой струйкой вливают молоко и замешивают крутое тесто. Ему дают отдохнуть около 30 минут.
Пока тесто отдыхает, готовят начинку. Картофель очищают и натирают на тёрке или мелко режут кубиками. Лук мелко шинкуют. Овощи соединяют, солят и перчат по вкусу, после чего удаляют лишнюю жидкость.
Отдохнувшее тесто раскатывают, вырезают кружки и на каждый выкладывают картофельную начинку. Края тщательно защипывают. Для более насыщенного вкуса в начинку можно добавить мясной фарш. Сформированные вареники отваривают в подсоленной воде до готовности.
Подают блюдо горячим. По желанию готовые вареники смазывают шкварками — мелкими кусочками сала, обжаренными до хрустящего состояния.
