Постные вареники с грибами: рецепт из Барнаула

Жительница Барнаула Надежда Шульгина делится проверенным рецептом постных вареников с грибами и картошкой.

Для теста потребуются:

• Мука — 320 грамм
• Вода — 170 мл
• Растительное масло — 2 столовые ложки
• Соль — по вкусу

Для ароматной начинки подготовьте:

• Сушеные грибы — 20 грамм (допускается замена свежими или замороженными, предварительно обжаренными)
• Картофель — 6 штук среднего размера
• Лук репчатый — 1 штука
• Растительное масло — для жарки
• Соль и перец — по вкусу

Приготовление теста: В глубокой миске просеять муку, добавить соль и растительное масло. Постепенно вливать воду, замешивая массу сначала ложкой, а затем руками до получения эластичного теста. Сформировать шар, накрыть пищевой плёнкой и оставить отдыхать на один час.

Приготовление начинки: Сушеные грибы залейте кипятком и оставьте на 30 минут. После этого промойте их и отварите в грибном настое около 30 минут. Готовые грибы мелко нарежьте. Картофель очистите, отварите в подсоленной воде до мягкости, слейте воду (отвар можно сохранить) и разомните в пюре. Если пюре вышло суховатым, добавьте немного картофельного отвара. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте к луку нарезанные грибы и готовьте ещё несколько минут. Соедините грибную зажарку с картофельным пюре, посолите и поперчите по вкусу.

Лепка и варка вареников: Раскатайте тесто в тонкий пласт. Стаканом вырежьте кружочки. В центр каждого поместите начинку и аккуратно защипните края. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Осторожно опустите вареники в кипяток, аккуратно помешайте ложкой, чтобы они не прилипли ко дну. После того как вареники всплывут, варите их ещё 5-7 минут.