Барнаульский рецепт рассольника с перловкой и огурцами
Для традиционной кислинки в рассольнике рекомендуется использовать именно солёные, а не маринованные огурцы.
Рассольник с перловкой и солёными огурцами, уступая в популярности борщу, отличается насыщенным вкусом. Наваристый бульон с приятной кислинкой станет отличным вариантом для разнообразия повседневного рациона без долгой готовки. Своим рецептом этого супа поделилась жительница Барнаула.
Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- Куриные окорочка — 400 г;
- Картофель — 3 шт.;
- Солёные огурцы — 200 г;
- Перловая крупа — 50 г;
- Растительное масло — 2 ст. л.;
- Морковь — 1 шт.;
- Лук — 1 шт.;
- Сахар — 0.5 ч. л.;
- Соль и перец — по вкусу.
Перловую крупу предварительно замачивают в холодной воде на 15–20 минут, после чего отваривают в большом количестве воды в течение 15 минут. Куриные окорочка и нарезанный картофель помещают в кастрюлю, заливают холодной водой и доводят до кипения, затем огонь убавляют.
В бульон добавляют мелко нарезанные или натёртые солёные огурцы, а следом — отваренную перловку. Лук и натёртую морковь обжаривают на растительном масле, приправив солью и перцем.
После того как курица и картофель станут мягкими, в суп выкладывают овощную зажарку. Варят рассольник ещё около 10 минут, затем дают ему настояться несколько минут. Подают блюдо со сметаной и свежей зеленью.
