Бефстроганов с сливками и дижонской горчицей
Для достижения нежной текстуры рекомендуется использовать мягкие куски говяжьей вырезки.
Бефстроганов, или говядина по-строгановски, — всемирно известное блюдо русской кухни. Легенда гласит, что его изобрели специально для пожилого графа Строганова, чтобы мясо было особенно мягким. Сегодня этот рецепт пользуется популярностью как в ресторанах, так и в домашней кухне.
Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- Говяжья вырезка — 1 кг;
- Белые грибы — 500 г;
- Сметана 30% — 150 г;
- Сливки 35% — 100 мл;
- Растительное масло — 100 мл;
- Дижонская горчица — 1 столовая ложка;
- Соль и молотый черный перец — по вкусу.
Очистите мясо от плёнок и нарежьте тонкими ломтиками толщиной 3–5 мм. Посолите и поперчите, затем обжарьте в растительном масле на хорошо разогретой сковороде. Жарьте говядину порциями, чтобы кусочки равномерно покрылись румяной корочкой.
Белые грибы нарежьте и обжарьте на отдельной сковороде в масле до золотистого цвета.
В кастрюле смешайте сливки со сметаной. Томите соус на среднем огне до загустения, затем посолите по вкусу.
К обжаренным грибам добавьте мясо, залейте сливочным соусом и доведите до слабого кипения. Потушите несколько минут на медленном огне. В конце приготовления введите дижонскую горчицу, тщательно перемешайте — блюдо готово к подаче.
