Два рецепта хачапури от барнаульского кулинара

Способ на сковороде

• В миске соединяют 2 стакана муки, 3 щепотки соли, 10 г сахара и половину чайной ложки соды, погашенной уксусом.
• В 200 мл тёплого молока растворяют 2 чайные ложки дрожжей, затем смесь вливают к сухим ингредиентам. Замешивают мягкое тесто, которое не прилипает к ладоням.
• Миску накрывают полотенцем и убирают в тёплое место на 1–2 часа.
• Подошедшее тесто делят на куски, формируют шарики и раскатывают в тонкие лепёшки.
• Для начинки смешивают по 100 г тёртого сулугуни и адыгейского сыра, добавляют 80 г мягкого сливочного масла.
• В середину каждой лепёшки кладут ложку начинки, края собирают «мешочком» (как для хинкали), плотно защипывают и снова раскатывают скалкой в плоскую заготовку.
• Обжаривают на сухой разогретой сковороде по 4 минуты с каждой стороны. Готовые изделия складывают стопкой, обильно смазывая каждый слой сливочным маслом.

Аджарские «лодочки»

• 250 г муки соединяют с солью и 1,5 чайной ложки гашёной соды. В центре делают углубление, засыпают 2,5 чайной ложки сухих дрожжей и вливают стакан кефира комнатной температуры.
• Замешивают тесто и оставляют в тепле на 30 минут, затем обминают и дают постоять ещё полчаса.
• Тесто делят на куски размером с кулак, раскатывают в круги диаметром около 20 см и формируют «лодочки» с высокими бортиками.
• Середину наполняют большим количеством тёртого сулугуни или адыгейского сыра.
• Заготовки переносят на противень, края смазывают взбитым желтком и выпекают при 200 градусах 40 минут.
• Когда тесто зарумянится, в центр каждой «лодочки» осторожно вбивают по яйцу (желток должен остаться целым) и возвращают в духовку ещё на 5 минут.