Грибная икра на зиму: три рецепта заготовки

Грибная икра уже давно стала классикой домашних заготовок. Эта сытная и ароматная закуска выручает в любой момент, а приготовить ее можно из самых разных грибов. Своими проверенными рецептами поделилась Анна Патылицына из Барнаула.

Вариант с опятами и помидорами получается особенно сочным. Для него потребуется 1,5 кг опят, крупная морковь, большая луковица, один спелый помидор, пара зубчиков чеснока, стакан растительного масла, соль и перец.

Начните с грибов: переберите их, промойте и отварите в подсоленной воде около 40 минут. Пока они варятся, обжарьте на масле мелко нарезанный лук и нашинкованную морковь. С помидора снимите кожицу, ошпарив его кипятком, нарежьте кубиками и отправьте к овощам вместе с измельченным чесноком, солью и перцем. Слейте воду с грибов, дайте им обсохнуть и добавьте в сковороду к овощам. Затем всю массу пробейте блендером или пропустите через мясорубку и потомите на огне еще несколько минут.

Для любителей изысканного вкуса подойдет икра из лисичек. Возьмите 2 кг отварных лисичек, по 300 г лука и моркови, стакан масла, специи (гвоздика, душистый перец, острый перец), соль и немного уксуса по желанию.

Сначала обжарьте лук и морковь на масле до мягкости. Лисички отварите в воде с пряностями, затем измельчите в блендере, при необходимости добавив немного грибного отвара для консистенции. Соедините грибную массу с овощами, переложите в глубокую сковороду и тушите около часа, пока не уйдет лишняя влага. В конце добавьте специи и, если планируете долгое хранение, ложку уксуса.

Если после чистки урожая остались поломанные или некондиционные грибы, не спешите их выбрасывать — из них получится отличная икра. Для этого рецепта возьмите 1 кг любых грибов, лук, соль и перец.

Отварите грибы в течение 30 минут, затем промойте холодной водой. Чтобы убрать лишнюю жидкость, заверните их в марлю и положите под гнет. После этого пропустите грибы с луком через мясорубку, добавьте специи. Разложите массу по стерилизованным банкам, сверху залейте небольшим количеством масла, закатайте и уберите в холодильник.