Итальянская паста: простые рецепты от барнаульской хозяйки
Марина Нартова из Барнаула делится секретами приготовления пасты карбонара и болоньезе.
17 марта, 2026, 08:20 3
Приготовление итальянской пасты по рецептам от Марины Нартовой
Источник:
Итальянская кухня славится блюдами из пасты, и среди них особой любовью пользуются карбонара и болоньезе. Своими рецептами и советами по приготовлению делится барнаульский кулинар Марина Нартова.
Она отмечает несколько важных правил для идеальных спагетти:
- Спагетти никогда не ломают перед варкой.
- Их варят до состояния «аль денте», чтобы сохранить легкую упругость.
- Готовые спагетти не промывают водой, что позволяет им лучше удерживать соус.
Паста Карбонара
Это классическое итальянское блюдо из спагетти с беконом, яйцом и сливочным соусом.
Ингредиенты:
- Спагетти — 400 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Бекон — 350 г
- Яйца — 4 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Пармезан (тертый) — 75 г
- Сметана или сливки — 225 мл
- Оливковое масло — 2 ст. л.
Приготовление:
- Чеснок измельчают и обжаривают на оливковом масле до появления аромата.
- Бекон нарезают кубиками, добавляют к чесноку и жарят до золотистой корочки.
- В отдельной миске взбивают яичные желтки со сливками или сметаной, добавляют тертый пармезан, соль и перец.
- Спагетти отваривают до состояния аль денте.
- Воду сливают, пасту перекладывают на сковороду к бекону.
- Вливают яично-сливочную смесь, перемешивают и готовят на медленном огне около 9 минут, пока соус не загустеет.
Паста Болоньезе
Это блюдо происходит из Болоньи и представляет собой пасту с мясным соусом.
Ингредиенты:
- Свиной фарш — 200 г
- Говяжий фарш — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей — 1 стебель
- Чеснок — 3 зубчика
- Паста (спагетти или тальятелле) — 300 г
- Томаты в собственном соку — по вкусу
- Оливковое масло — для жарки
Приготовление:
- Лук, морковь и сельдерей мелко нарезают. Овощи обжаривают на оливковом масле: лук — 1 минуту, сельдерей — 2 минуты, затем добавляют морковь.
- Фарш обжаривают до полного испарения воды.
- К мясу добавляют овощную зажарку и томаты с соком. Массу перемешивают и варят, через час вводят чеснок.
- Готовые спагетти выкладывают на сковороду к соусу и перемешивают.
Читайте также
