Кабачковая икра на зиму: простой рецепт

Сезон кабачков в самом разгаре: август и сентябрь — время, когда урожай требует переработки. Если привычные блюда уже приелись, самое время заготовить на зиму классическую кабачковую икру. Этот рецепт даёт закуску с нежной текстурой и гармоничным вкусом, напоминающую ту самую икру из детства.

Ингредиенты (из расчёта на 2 банки объёмом 0,5 л):

Овощи вымойте и нарежьте средними кубиками. В глубоком казане или сотейнике разогрейте примерно треть масла и обжарьте лук до золотистого цвета, затем переложите его на отдельную тарелку. При необходимости долейте масло и обжарьте морковь, после чего также отложите её. В оставшемся масле (суммарно не более 100 мл) обжаривайте кабачки, регулярно помешивая, до полупрозрачности.

Если хочется добавить остроты, вместе с кабачками можно обжарить измельчённый стручковый перец — это сделает вкус икры более пикантным.

Верните лук и морковь к кабачкам. Тушите овощную смесь на огне чуть ниже среднего около 15–20 минут, периодически перемешивая, до полной мягкости кусочков. Снимите казан с плиты и пюрируйте содержимое погружным блендером до однородного состояния. Затем снова поставьте на огонь, накройте крышкой и прокипятите массу в течение 10 минут.

Добавьте томатную пасту, соль и сахар. Продолжайте томить под крышкой ещё 10 минут. После этого введите пропущенный через пресс чеснок и яблочный уксус, а также молотый перец, если стручковый не использовали. Попробуйте икру: кислотность томатной пасты у разных производителей отличается, поэтому добавляйте её постепенно, при необходимости корректируя количество соли и сахара. Подержите на огне ещё 3 минуты.

Уменьшите нагрев до минимума, чтобы икра продолжала слабо кипеть. Разложите горячую массу по стерилизованным сухим банкам и сразу же герметично закатайте прокипячёнными крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.