Как приготовить холодный свекольник: рецепт из Барнаула

Простой и полезный рецепт для жарких дней от Анны Патылициной.

30 июня, 2026, 04:02

Рецепт приготовления холодного свекольника
Источник:
Станислав Соколов / NGS.RU

В летнюю жару аппетит часто пропадает, но организму всё равно нужна энергия. Жительница Барнаула Анна Патылицина поделилась своим проверенным рецептом холодного свекольника — блюда, которое отлично освежает и насыщает.

Холодный свекольник не только вкусен, но и очень полезен. Его питательность и освежающие свойства объясняются простым набором продуктов и способом приготовления. Вот что понадобится:

Молодая свекла — 3 шт.
Картофель — 3 шт.
Морковь — 3 шт.
Лук-порей — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Корень сельдерея — 1 шт.
Корень петрушки — 1 шт.
Крупный огурец — 1 шт.
Специи (по вкусу)
Свежая зелень петрушки и укропа
Сок 3 лимонов
Вода — 4 л.

Приготовление начинается с варки овощей. В кастрюлю кладут мелко нарезанный репчатый лук и лук-порей, картофель, две моркови, корни сельдерея и петрушки. Всё заливают водой и варят до готовности.

Параллельно отваривают свеклу и оставшуюся морковь. Затем их остужают и натирают на крупной тёрке.

Когда овощи в кастрюле сварились, извлекают корни сельдерея и петрушки — они больше не нужны. Картофель вынимают, разминают в пюре и возвращают обратно.

В суп добавляют натёртую свеклу и морковь, приправляют специями, по желанию — немного сахара, и вливают лимонный сок.

Смесь доводят до кипения, снимают с огня и остужают до комнатной температуры. После этого кастрюлю ставят в холодильник на несколько часов для настаивания.

Подают холодный свекольник, украсив свежей мятой, добавив нарезанный кубиками огурец, ложку сметаны или натурального йогурта, а также четвертинку варёного яйца.

Читайте также