Капуста по-грузински: два рецепта закуски со свеклой

Жительница Барнаула Надежда Шульгина поделилась рецептами квашеной капусты по-грузински. Закуска получается хрустящей и пикантной.

20 сентября, 2026, 09:01

Квашеная капуста по-грузински со свеклой — пикантная закуска от жительницы Барнаула
Источник:
Александра Мамонтова / 76.RU

Пикантная квашеная капуста по-грузински украсит любой стол. Надежда Шульгина из Барнаула предлагает два варианта приготовления. Они отличаются простотой и насыщенным вкусом.

Грузинский вариант со свеклой

Эту закуску ещё называют «армянским салатом». Капусту не шинкуют, а режут крупными дольками — так она остаётся хрустящей.

Ингредиенты:

3 средних кочана капусты;

3 небольшие свеклы;

головка чеснока;

свежая зелень (петрушка, укроп, кинза, сельдерей);

специи: по 10 горошин чёрного и душистого перца, 1 лавровый лист;

для маринада: 2,5 стакана воды, 1,25 стакана уксуса, 0,5 стакана сахара и 1 ст. л. крупной соли.

Приготовление:

Капусту очистите от верхних листьев и разрежьте каждый вилок на четыре части. Свеклу нарежьте тонкими полукружьями, зелень и чеснок мелко порубите. В глубокую ёмкость выкладывайте слоями: капуста, свекла, чеснок, зелень.

Для маринада вскипятите воду с сахаром, солью и специями, в конце добавьте уксус. Залейте овощи горячим рассолом, накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на трое суток. После этого закуску можно убрать в холодильник.

Вариант с хреном: ядрёная классика

Если вы предпочитаете рецепты без уксуса, попробуйте капусту с хреном. Она получается более «живой», с характерной остротой и приятным кисло-сладким привкусом.

Ингредиенты на 5 кг капусты:

300 г свеклы;

по 100 г корня петрушки, чеснока и корня хрена;

150 мл воды;

100 г соли;

2/3 стакана сахара.

Приготовление:

Удалите кочерыжки и нарежьте капусту крупными кусками. Свеклу нарежьте ломтиками, коренья и чеснок пропустите через мясорубку или натрите на тёрке. Вскипятите воду с солью и сахаром, дайте немного остыть.

Укладывайте овощи в ёмкость слоями, пересыпая измельчёнными кореньями и специями. Плотно утрамбуйте, залейте тёплым маринадом и оставьте кваситься на пять дней. Готовую закуску лучше хранить в прохладном месте — погребе или холодильнике.

Читайте также