Кавказский шашлык из баранины: рецепт от барнаульца

Эксперт по кавказской кухне Александр Гордеев из Барнаула делится проверенным рецептом шашлыка из баранины. По его мнению, успех блюда заключается в особой технике маринования.

Необходимые продукты:

• Баранина: 4–5 кг свежего мяса с прослойками жира (допускается на косточке)
• Зелень: по одному пучку петрушки и укропа
• Лук: 4 некрупные луковицы сладких сортов
• Лимоны: 3 небольших спелых плода
• Винный уксус: 85 миллилитров
• Соль: 1,5 чайные ложки
• Перец: 10–12 горошин чёрного перца
• Паприка: по вкусу (по желанию)

Первым делом следует подготовить мясо. Баранину нужно тщательно промыть, удалить плёнки, жилки и другие лишние элементы. Затем нарезать её на продолговатые куски средней толщины — так, чтобы они не свисали с шампуров и прожаривались равномерно.

Для маринада потребуется эмалированная миска. В неё вливают винный уксус, добавляют мелко порубленные укроп и петрушку. Из лимонов выжимают сок, а цедру мелко шинкуют. Туда же отправляют соль, горошины перца и, при желании, паприку. Все компоненты хорошо перемешивают.

Лук режут крупными кольцами и укладывают на дно глубокой эмалированной посуды. Сверху размещают нарезанную баранину. Мясо заливают приготовленным маринадом, тщательно перемешивают руками и оставляют при комнатной температуре. Минимальное время маринования — 6–10 часов, но лучше выдержать 12–15 часов (например, всю ночь). Чем дольше мясо стоит в маринаде, тем насыщеннее будет вкус.

Для жарки разжигают костёр в мангале. Когда берёзовые или дубовые дрова прогорят и образуются раскалённые угли, маринованную баранину нанизывают на шампуры. Шашлык жарят 25–35 минут, регулярно переворачивая, чтобы образовалась румяная корочка, а мясо прожарилось равномерно.

Готовый шашлык подают сразу после приготовления. В качестве гарнира отлично подойдёт лёгкий овощной салат из свежих томатов, огурцов и зелени. Дополнить трапезу можно пшеничным хлебом и отварным или запечённым картофелем.