Хрустящие драники с сыром: рецепты от барнаульской кулинарки

Золотистые и хрустящие драники, которые подают со сметаной или майонезом, популярны во многих странах. Барнаульская кулинарка Марина Гордеева предлагает свои проверенные рецепты этого блюда.

Драники с сырной начинкой

Для любителей кулинарных новинок отлично подойдут драники с нежной сырной начинкой. Сыр внутри аппетитно тянется при разрезе.

Ингредиенты для теста:

• Картофель — 600 г
• Лук — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Сметана — 1 ст. л. (для нежности)
• Мука — 1.5-2 ст. л.
• Растительное масло — для жарки

Для начинки:

• Твердый сыр (например, Российский или Гауда) — 150 г
• Мягкий сыр (творожный) — 100 г
• Свежая зелень (укроп, зеленый лук) — небольшой пучок
• Чеснок — 1 зубчик (по желанию)

Приготовление:

• Приготовьте основу: натрите картофель и лук на терке, тщательно отожмите лишнюю жидкость. Добавьте яйцо, сметану, соль, перец и муку, хорошо перемешайте до однородности.
• Сделайте начинку: натрите твердый сыр на мелкой терке. Смешайте мягкий сыр с мелко нарезанной зеленью и измельченным чесноком. Добавьте тертый твердый сыр и перемешайте. Скатайте из сырной массы небольшие шарики размером с фундук.
• Сформируйте драники: на разогретую сковороду с маслом выложите ложку картофельной массы. Поместите сверху сырный шарик и накройте второй ложкой картофельной массы, разравнивая края.
• Обжарьте: готовьте драники на среднем огне под крышкой 4-5 минут. Затем переверните и жарьте без крышки до золотистой хрустящей корочки.

Классические драники

Ингредиенты:

• Картофель среднего размера — 4-5 шт.
• Крупная луковица — 1 шт.
• Куриное яйцо — 2 шт.
• Молоко 3% — ¼ стакана
• Мука пшеничная — 3-4 ст. л. (по вкусу)
• Соль — 1/3 ч. л.
• Черный душистый перец — пара щепоток
• Пищевая сода — 1 щепотка
• Растительное масло — 180 мл (для жарки)

Подготовка овощей: тщательно вымойте и очистите картофель. Натрите его на крупной терке и поместите в холодную воду. Лук измельчите в пюре с помощью блендера.

Замешивание теста: взбейте яйца, затем добавьте соль, соду, молоко, черный перец, луковое пюре и тертый картофель. Постепенно всыпайте муку, перемешивая до получения густого вязкого теста с кусочками картофеля.

Жарка: разогрейте в сковороде растительное масло. Выкладывайте тесто ложкой, формируя небольшие оладьи. Жарьте с обеих сторон до равномерной золотистой корочки. Для максимальной хрусткости не складывайте готовые драники стопкой.