Классический французский луковый суп: рецепт из Барнаула

Луковый суп — блюдо с многовековой историей, берущей начало в Средневековье. Тогда основой считался хлеб, залитый бульоном. Этот принцип сохранился и в современном французском деликатесе. Рецептом классического супа поделилась барнаульская хозяйка Надежда Шульгина.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты: 2 литра говяжьего бульона, 1,25 кг репчатого лука, 17 г рапсового масла, 3–4 г сахара, 500 мл сухого вина (красного или белого), соль по вкусу, 45 г сливочного масла, 1 лавровый лист, 375 г тертого твердого сыра (грюйер или конте), свежемолотый перец и 6 ломтиков свежего хлеба.

Процесс начинается с подготовки лука: его очищают и тонко нарезают кольцами. В кастрюле с толстым дном растапливают сливочное и рапсовое масло, затем выкладывают лук, добавляют сахар, перец и соль. Пассеруют под крышкой около 30 минут, периодически помешивая, до мягкости и золотистого цвета с легкой карамелизацией.

Далее вливают вино и тушат на сильном огне 10 минут, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. После этого добавляют бульон и лавровый лист, варят под крышкой на среднем огне 45 минут до насыщенного темного оттенка.

Параллельно подсушивают хлеб в духовке при 200 °C в течение 3 минут. Готовый суп разливают по порционным тарелкам, в каждую кладут ломтик хлеба, щедро посыпают сыром и запекают еще 12 минут.