Летние салаты с арбузом и апельсином: рецепты

Чтобы разнообразить летнее меню, стоит попробовать необычные сочетания. Жительница Барнаула предлагает три простых и полезных салата с арбузом, апельсином и другими свежими ингредиентами.

Первый рецепт — арбузный салат с фетой и рукколой. Для него потребуется 3 стакана арбуза без косточек, нарезанного кубиками, 100 г сыра фета, 150 г рукколы, по столовой ложке бальзамического уксуса и оливкового масла, соль и перец. Рукколу промывают и обсушивают, затем смешивают с арбузом. Фету нарезают кубиками примерно такого же размера. Заправку готовят из уксуса и масла, приправляют солью и перцем. По желанию салат украшают мятой или добавляют киви или яблоко.

Второй рецепт — легкий салат с рукколой, огурцом и кедровыми орешками. Ингредиенты: руккола, один свежий огурец, горсть кедровых орешков, несколько редисок, небольшой кусочек твердого сыра. Для заправки смешивают столовую ложку оливкового масла, столовую ложку лимонного сока, немного горчицы, соль и перец. Огурец нарезают тонкими ломтиками, редиску — кружочками. Рукколу выкладывают в салатник, добавляют огурец и редис, посыпают орешками и тертым сыром, затем поливают заправкой.

Третий рецепт — сочный салат из красной капусты с курицей и апельсином. Понадобится 300 г красной капусты, одна куриная грудка, один апельсин, один свежий огурец, горсть очищенных тыквенных семечек, оливковое масло, соль и перец. Капусту тонко шинкуют. Апельсин очищают и нарезают крупными дольками, огурец также нарезают крупно. Куриную грудку отваривают в подсоленной воде и оставляют остывать в бульоне для сочности, затем разбирают на волокна. Все ингредиенты смешивают, посыпают тыквенными семечками, солят и заправляют оливковым маслом.