Рецепт хреновины на зиму от барнаульского кулинара

Жительница Барнаула Марина Нартова рассказала, как приготовить на зиму соус, известный под названиями «хреновина», «хренодер» или сибирская аджика. Свой рецепт она отработала годами.

Ключевой момент при создании закуски — точный баланс ингредиентов. Острота должна быть такой, чтобы пробирала до слёз, но при этом не перебивала вкус спелых помидоров и сладкого перца.

После подготовки продуктов можно переходить к основным шагам. Сначала нужно снять кожицу с томатов: сделать на них крестообразные надрезы, обдать кипятком и удалить шкурку. У сладкого перца убирают семена и плодоножки. Корень хрена и чеснок достаточно очистить. Совет хозяйки: чтобы не плакать при работе с хреном, его очищенные кусочки стоит держать в ёмкости с холодной водой.

Далее овощи пропускают через мясорубку — это даёт классическую зернистую структуру, хотя допустимо использовать и блендер. К полученному пюре добавляют соль и сахар, перемешивая массу деревянной ложкой до полного растворения кристаллов.

Готовый соус разливают по чистым стерилизованным банкам и закрывают негерметичными крышками. Затем заготовки помещают в холодильник для настаивания. Сразу пробовать закуску не стоит. Для объединения вкусов потребуется минимум две недели в холоде. За это время острота станет мягче и глубже. Срок хранения такой консервации достигает шести месяцев.