Рецепт охотничьих пельменей от Михаила Евдокимова
18 февраля в России отмечают День пельменя — гастрономический праздник в честь блюда с древней историей, не утратившего популярности. Один из запоминающихся рецептов принадлежит заслуженному артисту РФ и экс-губернатору Алтайского края Михаилу Евдокимову, который представил его в программе «Смак».
Для охотничьих пельменей по версии Евдокимова требуются такие ингредиенты:
- мясо кабана;
- мясо лося;
- свинина;
- говядина;
- лук;
- чеснок;
- перец — молотый и в горошек;
- лавровый лист;
- уксус.
Первым делом мясо прокручивают через мясорубку. Согласно рекомендациям артиста, свинину и кабана следует пропускать через крупную решетку, а лосятину и говядину — через мелкую.
Фарш формируют из 40% свинины с салом, остальные виды мяса добавляются в равных долях. В процессе прокрутки к мясу присоединяют чеснок, лук, соль и перец. После этого массу нужно перемешать.
«Самое главное не переусердствовать, стремясь к однородной массе. Чуть размешать, немного разрыхлить», — отмечал Евдокимов.
Для теста артист использовал не скалку, а бутылку, раскатывая его интуитивно, без создания больших пластов.
Пока лепят пельмени, воду ставят на огонь. В нее бросают перец горошком, а при первых признаках кипения добавляют слегка надломленный лавровый лист.
Пельмени опускают в кипящую воду, солят и вливают немного уксуса, что предотвращает их слипание. Кастрюлю накрывают крышкой и ждут повторного закипания.
Затем, следуя совету Евдокимова, вливают полстакана холодной воды — это помогает пельменям отстать от дна. После короткой варки блюдо готово к сервировке.
