Рецепт шашлыка на минеральной воде от барнаульцев

Выбор маринада — основа вкусного шашлыка. Среди множества вариантов особенно выделяется простой и надёжный способ с минеральной водой. Анна Патылицина из Барнаула поделилась рецептом, который делает мясо нежным и сокращает время приготовления. Благодаря этому метод стал популярным.

Для блюда потребуются: килограмм свинины, литр минеральной воды, килограмм лука, соль, перец, майонез, две столовые ложки сахара и сто миллилитров красного вина.

Сначала свиную мякоть промывают, нарезают кубиками размером со спичечный коробок, удаляя жилы и плёнки. Затем мясо присыпают солью и перцем, смешивают с нарезанным кольцами луком. Если время позволяет, дают настояться в тепле полчаса.

Первый этап маринования — смесь мяса с луком, солью и перцем, чтобы выделился собственный сок. Затем добавляют минеральную воду и оставляют минимум на полчаса при комнатной температуре без крышки. Минералка размягчает волокна. После этого лишний сок сливают, добавляют майонез (для гурманов — гранатовый сок или мёд) для особого вкуса и маринуют ещё час.

Промаринованное мясо нанизывают на шампуры — примерно по пять кусочков, чередуя с луком и овощами. Жарят над углями, как только они покроются пеплом. В процессе мясо уменьшается и отдаёт сок. Чтобы получить аппетитную корочку и сохранить сочность, его поливают смесью вина, сахара и небольшого количества воды. Такая сладковатая глазурь придаёт пикантность и удерживает влагу. В вино можно добавить любимые специи.

Готовый шашлык подают на большом блюде прямо на шампурах. Удобнее использовать деревянные шпажки. К мясу можно предложить соус или кетчуп, но истинные ценители предпочитают вкус без добавок.