Рыба в духовке – рецепты от барнаульского кулинара

Морепродукты — ценный источник витаминов, белка и полезных жиров. Запекание позволяет сохранить все эти свойства максимально. Барнаульская хозяйка Марина Нартова раскрыла два рецепта рыбы в духовке, которые неоднократно проверены на практике.

При покупке замороженной рыбы обращайте внимание на чешую: белый оттенок часто указывает на многократное замораживание. Из-за этого мясо после разморозки становится рыхлым, легко отходит от костей и выглядит вялым. Лучше выбирать экземпляры с чешуёй слегка желтоватого цвета. Свежая, правильно приготовленная рыба имеет нежную мякоть, мягкую и сочную, без посторонних запахов.

Для этого блюда понадобится морской окунь. Очистите его от чешуи, выпотрошите, промойте и обсушите бумажным полотенцем. В отдельной миске смешайте 1 кг крупной соли с двумя яичными белками. Постепенно добавляйте тёплую кипячёную воду, пока масса не станет напоминать рыхлый снег. Не бойтесь пересолить — рыба возьмёт ровно столько, сколько нужно.

На противень выложите солевую смесь «лодочкой». Натрите окуня растительным или оливковым маслом и уложите в эту «кроватку». В брюшко положите ломтики лимона и веточки розмарина. Полностью засыпьте рыбу оставшейся солевой массой. Запекайте при 200 °C 30 минут. Дайте немного остыть, затем аккуратно освободите рыбу от солевого панциря. Чтобы легко отделить мякоть от костей, просто поднимите окуня за хвост.

Возьмите свежемороженую треску. Очистите от костей и шкурки, выпотрошите, промойте и тщательно обсушите — так рыба будет запекаться, а не париться. Филе натрите измельчённым чесноком, посолите, поперчите и оставьте на некоторое время для пропитки.

Параллельно приготовьте картофельное пюре: очистите две крупные картофелины, нарежьте четвертинками, отварите в подсоленной воде, затем разомните со сливочным маслом.

Для соуса смешайте стакан сметаны, две столовые ложки измельчённого хрена и столовую ложку сушёного укропа. Форму для выпечки смажьте маргарином. Выложите слоями: сначала картофельное пюре, затем пропитанную треску. Сбрызните рыбу двумя столовыми ложками лимонного сока, полейте сметанным соусом. Запекайте при 250 °C 30 минут. Перед подачей посыпьте измельчённым зелёным луком.