Шашлык из свинины в кефире: советы барнаульской кулинарки

Свиной шашлык, замаринованный в кефире, — одно из самых популярных блюд. По словам жительницы Барнаула Анны Патылицыной, главное — правильно приготовить маринад.

Для первого способа потребуется килограмм свинины, 7 луковиц, черный перец, соль, укроп и 1,5 литра кефира. Мясо промывают и нарезают кусочками среднего размера. Лук шинкуют кольцами, зелень рубят. В емкость слоями укладывают мясо, лук и укроп, заливают кефиром, солят и перчат. Сверху ставят гнет и убирают в холодильник на 6–8 часов. После маринования мясо нанизывают на шампуры, при желании чередуя с луком и овощами, и жарят на раскаленных углях, регулярно переворачивая.

Для второго варианта берут килограмм свиной шейки, 5 луковиц, специи, 250 мл кефира, 250 мл майонеза и соль. Лук нарезают полукольцами и мнут до появления сока. Затем добавляют майонез с кефиром и куски мяса, все тщательно перемешивают. Мариновать мясо нужно не менее 10 часов, а лучше оставить на ночь — так шашлык получится особенно нежным.

Маринад можно готовить из любых ингредиентов по своему вкусу. Вместо кефира используют уксус, минеральную воду, гранатовый сок, белое вино, пиво, ананасы или киви.

Нанизанное на шампуры мясо кладут на раскаленные угли. Для получения углей сжигают дрова из несмолистых пород, дожидаясь полного прогорания. В процессе жарки шашлык можно сбрызгивать оставшимся маринадом, уксусом или водой. Шампуры необходимо регулярно поворачивать, чтобы мясо пропеклось равномерно. Обычно приготовление занимает около 30 минут, но время зависит от жара и размера кусков.