Советские заготовки помидоров от барнаульской хозяйки

Для дачников наступила горячая пора: нужно не только вырастить урожай, но и правильно его сохранить. Жительница Барнаула Надежда Шульгина рассказала о способах заготовки помидоров, которые использовали хозяйки в советские годы. Тогда продукты были доступны в минимальном наборе, но это не мешало создавать кулинарные шедевры.

Особое внимание в её арсенале уделяется холодной засолке, которая позволяет сохранить вкус и аромат свежих овощей.

Для тех, кто ностальгирует по бочковым соленьям, отличным выбором станут зелёные томаты. Пикантность им придают традиционные пряности: укроп, петрушка, базилик, чеснок, острый перец и хрен.

Приготовление несложное: овощи укладывают в банки слоями, перекладывая зеленью и специями. Затем заливают холодным рассолом — на литр воды берут по столовой ложке соли и сахара. Банки оставляют при комнатной температуре на пару дней, а когда рассол начинает мутнеть, переносят в прохладное место. Готовность наступает примерно через месяц, так что терпение здесь обязательно.

Для этого способа подойдут крепкие плоды среднего размера. Из специй понадобятся листья смородины, корень хрена, чеснок и острый перец.

Секрет заключается в подготовке: хрен натирают на тёрке, а чеснок и перец нарезают произвольно. Заполненные банки заливают заранее вскипячённым и полностью остуженным рассолом (1 столовая ложка соли на литр воды). Первые два дня банки оставляют открытыми, чтобы активизировать процесс брожения, при необходимости доливая рассол. После этого их закрывают и убирают в погреб или холодильник на 30 дней.

Если ждать целый месяц не хочется, можно воспользоваться экспресс-методом. У плотных помидоров вырезают плодоножку, делая углубление, куда закладывают смесь из мелко нарезанного чеснока, соли и рубленой зелени.

На дно ёмкости для засолки выкладывают слой зелени, сверху помещают фаршированные томаты и устанавливают гнёт. Благодаря такой подготовке овощи просаливаются очень быстро — уже через 12 часов можно снимать пробу.