Суп из баклажанов: рецепты от жительницы Барнаула

Баклажаны — отличная основа для лёгких летних супов. Они насыщены витаминами и клетчаткой, а приготовить из них можно как традиционный овощной суп, так и нежный крем-суп. Жительница Барнаула Юлия Канетелина раскрыла свои любимые рецепты.

Армянский суп из баклажанов

Возьмите 1,2 литра овощного бульона (или воды) и доведите до кипения. Три картофелины мелко нарежьте и опустите в кипящую жидкость. Пока картофель варится, подготовьте остальные овощи: два крупных баклажана, один кабачок, две луковицы, одну морковь, два разноцветных болгарских перца, один помидор. Также понадобится 8–9 чайных ложек кетчупа или томатного соуса без крахмала.

Все нарезанные овощи обжарьте до готовности и добавьте в кастрюлю с картофелем. Варите ещё 15 минут. Если суп получился слишком густым, долейте немного воды. Морковь можно исключить, если не нравится её сладковатый привкус. Для нейтрализации сладости добавьте четверть чайной ложки лимонной кислоты.

Крем-суп из баклажанов с запечённым чесноком и сливками

Этот вариант более изысканный: в нём используются сливки (150 мл любой жирности), запечённый чеснок (полголовки) и прованские травы. Основной ингредиент — около 300 г баклажанов. Крупные перезревшие баклажаны лучше очистить от семян, мелкие белые можно оставить с кожурой. Также возьмите одну луковицу, один помидор и чеснок.

Чтобы убрать горечь, нарезанные баклажаны посолите, оставьте на 15 минут, затем промойте. Помидор ошпарьте кипятком, снимите кожуру и разрежьте на четыре части. Зубчики чеснока очистите. Заверните помидор и чеснок в фольгу и запекайте 20 минут при 200 °C — это придаст супу особый аромат.

Обжарьте баклажаны с луком на оливковом или подсолнечном масле до мягкости, накрыв крышкой. Затем влейте стакан овощного бульона (или кипячёной воды), добавьте чайную ложку прованских трав (смесь орегано, тимьяна, чабера, майорана и розмарина в равных долях) и тушите под крышкой 30 минут. Добавьте запечённые помидор и чеснок к остальным овощам, дайте смеси остыть и измельчите блендером до кремообразного состояния. Заправьте суп красным молотым перцем, сливками и сливочным сыром.