Свиные отбивные на сковороде: три рецепта
Три способа приготовления свиных отбивных на сковороде: классический, в кляре и с сыром.
Свиные отбивные служат универсальным блюдом для повседневного ужина или праздничного застолья. Валерия Пламодьялова из Барнаула предлагает несколько рецептов их приготовления на сковороде, сопровождая их кулинарными советами.
Классический рецепт
Нарежьте свинину порционными кусками, поместите в пакеты и отбейте с обеих сторон. Натрите мясо смесью соли, перца и чеснока, затем нанесите горчицу. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на один час.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте отбивные до золотистой корочки. Убавьте огонь и доведите до готовности. Важно сильно разогреть сковороду вначале, чтобы мясо «запечаталось» и сохранило сочность.
Отбивные в кляре
Для сочности нарезайте мясо поперек волокон толщиной около сантиметра и хорошо отбейте. Приготовьте кляр:
- Смешайте 5 желтков, стакан молока, стакан муки, соль и перец.
- Отдельно взбейте белки до устойчивой пены.
- Аккуратно соедините белки с тестом.
Обмакните отбивные в кляр и обжарьте на разогретой сковороде. Подавайте с тушеными или свежими овощами.
Отбивные с сыром
Нарежьте, отбейте и замаринуйте мясо. Натрите твердый сыр и смешайте с измельченной зеленью для начинки.
В каждом куске сделайте надрез-карман, наполните сырной смесью и скрепите края зубочистками.
Обжарьте отбивные на сильно разогретой сковороде до румяной корочки, затем убавьте огонь и доведите до готовности. Для разнообразия в начинку можно добавить грибы, овощи или фрукты.
