Три рецепта холодного свекольника от барнаульского кулинара
Жительница Барнаула Марина Нартова поделилась рецептами холодного свекольника — классического, с кабачками и с ветчиной.
5 июня, 2026, 05:16 0
Рецепты холодного свекольника для летней жары
Источник:
В летнюю жару многие выбирают окрошку, однако холодный свекольник — не менее удачный вариант. Жительница Барнаула Марина Нартова рекомендует три версии этого блюда.
Классический холодный свекольник
Ингредиенты:
- Свекла — 3-4 штуки
- Яйца — 3 штуки
- Кефир — 0,4 литра
- Укроп, зелёный лук
- Свежие огурцы — 4-5 штук
Свеклу очищают, нарезают кубиками и варят так, чтобы вода едва покрывала овощи. Для сохранения яркого цвета добавляют лимонный сок или уксус (столовый или яблочный). Варят на медленном огне под крышкой до готовности. Яйца варят вкрутую, остужают и нарезают. Огурцы режут или трут на тёрке. Все компоненты соединяют с остывшей свеклой, солят и заливают кефиром. Вместо кефира можно взять сметану или йогурт. Перед подачей суп посыпают зеленью и дают настояться в холодильнике.
Холодный свекольник с кабачками
Этот вариант освежает вкус благодаря кабачкам и отсутствию кефира. Свеклу и кабачки отваривают, затем измельчают в блендере с небольшим количеством отвара до пюре. Солят и перчат. Подают, украсив сливочным сыром, кедровыми орешками и зеленью.
Холодный свекольник с ветчиной
Сытная версия включает:
- Свекла — 3 штуки
- Морковь — 3 штуки
- Помидоры — 3 штуки
- Картофель — по вкусу
- Огурцы — по вкусу
- Ветчина — по вкусу
Свеклу, морковь и помидоры нарезают, тушат на среднем огне до готовности корнеплодов, добавляя уксус. Затем кладут нарезанный картофель и варят до готовности. Снимают с огня и остужают. Огурцы и ветчину режут соломкой, добавляют к охлаждённому супу, перемешивают. Подают со сметаной, зеленью и половинкой варёного яйца.
Читайте также
