Жареный лагман: три рецепта от хозяйки из Барнаула

Лагман — одно из самых известных кулинарных достижений Средней Азии, которое легко адаптировать под разные предпочтения. Блюдо универсально: его подают как густой суп или как основное кушанье, если лапшу обжарить отдельно. Если нет желания возиться с тестом, его заменяют готовой пастой, например феттучине, и вкус от этого не страдает.

Своими фирменными рецептами жареного лагмана поделилась Надежда Шульгина из Барнаула. Она советует несколько простых вариантов, которые разнообразят меню.

С бараниной лагман готовят так. Сначала лапшу варят почти до готовности и откидывают. Затем нарезают 500 г мяса кубиками, 500 г лука — полукольцами, а 7 зубчиков чеснока мелко рубят. В глубокой сковороде калят 110 мл масла, обжаривают лук, добавляют мясо, по чайной ложке соли, перца и зиры. Через 10–15 минут всыпают измельчённые 4 помидора и чеснок. Тушат под крышкой, пока жидкость почти не испарится. Параллельно жарят омлет из 4 яиц, режут его полосками и смешивают с лапшой. Затем всё соединяют в сковороде с мясом, прогревают под крышкой 5 минут и посыпают зеленью.

Для варианта с говядиной потребуется больше времени. Кусочки мяса обжаривают 15 минут, потом добавляют 3 луковицы и морковь и тушат примерно 40 минут. Далее кладут нарезанную стручковую фасоль, болгарский перец, чеснок и специи — кориандр, зиру и перец. После этого вводят 4 порезанных помидора и отваренную в течение минуты лапшу. Если соус кажется сухим, подливают немного кипятка и томят под крышкой ещё 5 минут.

Лагман по-узбекски с фаршем готовится быстрее всего. Лук обжаривают с 300–400 г фарша и чесноком. Затем отправляют нарезанные морковь, помидоры, перец, сельдерей и фасоль. Когда овощи пустят сок, добавляют пару ложек томатной пасты, немного воды и специи. Отдельно готовят омлет из 2 яиц. Лапшу немного обжаривают на масле, смешивают с соусом. При подаче блюдо украшают кусочками омлета и зеленью.