Биолог Антоненко объяснила, зачем нужен защитный слой на скорлупе

Мыть куриные яйца сразу после покупки многие хозяйки считают обязательным делом: так продукт выглядит чище на полке. Однако такая привычка может навредить. Об этом рассказала доцент кафедры зоологии и физиологии АлтГУ, кандидат биологических наук Татьяна Антоненко.

Скорлупа покрыта природным защитным слоем. Он не пропускает внутрь бактерии и воздух. Если смыть его сразу после покупки, яйцо будет храниться заметно меньше, поясняет биолог. Кроме того, влага облегчает бактериям, в том числе опасной сальмонелле, путь внутрь через поры. Мыть яйцо допустимо непосредственно перед приготовлением.

Без холодильника яйца тоже могут лежать, но иссыхают быстрее: влага испаряется через мелкие поры. В холодильнике этот процесс замедляется. То есть продукт не портится, а именно высыхает.

Если разбить сырое яйцо, внутри видны белые канатики, которые невозможно вычистить. Это халазы — белковые тяжи, удерживающие зародышевый диск и защищающие его от смещения. Обычно их два, и тянутся они от скорлупы к желтку. Яркие, плотные и хорошо заметные халазы свидетельствуют о высокой свежести продукта: со временем они размягчаются и растворяются в белке. Эти тяжи полностью съедобны, состоят из обычного яичного белка и безопасны для здоровья, уточнила биолог.

Ранее Татьяна Антоненко объясняла, почему кошки остро реагируют на валерьянку, из-за чего любят коробки и как выстраивают особую иерархию среди хозяев.